對于食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素。對于消費(fèi)者來說，選擇餐廳的一個非常重要的因素是食品安全。無論消費(fèi)者在哪種食物中發(fā)現(xiàn)異物，都會產(chǎn)生不安和不滿，從而破壞消費(fèi)者對食品企業(yè)的信任。
面對全球日益增長的消費(fèi)者需求，食品企業(yè)在努力提高產(chǎn)量和競爭力的同時，食品質(zhì)量和安全也不容忽視。因此，控制和預(yù)防食品中的異物是非常重要的。
一、設(shè)備設(shè)施
生產(chǎn)車間各入口設(shè)有塑料軟簾、擋鼠板或風(fēng)幕，以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內(nèi)部擺放捕鼠籠或擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部，在生產(chǎn)車間各入口處設(shè)置電擊式滅蠅燈，廠房的窗戶設(shè)有紗窗，防止蚊蠅進(jìn)入。車間與外界聯(lián)系的排水溝或地漏設(shè)有防護(hù)罩、網(wǎng)罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進(jìn)入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風(fēng)幕。
二、衛(wèi)生環(huán)境
嚴(yán)格控制加工場所及食品儲存?zhèn)}所的溫度、濕度、空氣質(zhì)量，并且嚴(yán)格按要求對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清理打掃，最大程度的破壞蚊蟲、蟑螂、老鼠幾細(xì)菌的生存環(huán)境。并且對加工場所設(shè)施定期進(jìn)行清潔、養(yǎng)護(hù)、檢查，如天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/排水等設(shè)備。
三、食品儲存
當(dāng)然，除了對供應(yīng)商嚴(yán)格把控并要求、嚴(yán)格執(zhí)行索票驗(yàn)票制度之外，在對食品的原輔料儲存管理時要求各類食品，在使用前外包裝干凈整潔密封，所有內(nèi)外包裝的原輔料，外包裝不準(zhǔn)帶入加工車間，內(nèi)外包裝物料分開、離地、正確放置；使用時必須采用先進(jìn)先出原則，開口要整齊，避免異物混入；使用后封口、歸位放置。
